AJI DE GALLINA

   Ingredientes :

                1 gallina o pollo grande

                8 dientes de ajo picados

                1 rama de apio

                1 hoja de laurel

                1 zanahoria cortada en 4

                2 cebollas picadas

                Pimienta

                6 rebanadas de pan de molde remojados en leche (aproximadamente ¾ de taza de leche)

                Sal

                50 g o 2 cucharadas de pecanas molidas

                1 k (2.2 lb) de papa blanca, cocidas

                50 g o 2 cucharadas de queso parmesano

                10 aceitunas negras

                3 huevos cocidos para decorar

                ¼ taza de aceite

                Perejil para decorar

                Opcional: ½ taza de leche

                150 g o 6 cucharadas de ají amarillo fresco

   Preparación:

Hervir la gallina en agua caliente que la cubra, (35 minutos si es pollo; la gallina toma más tiempo) con apio, laurel, zanahoria y sal hasta estar tierna. Reservar el caldo (1/2 taza). Sacar, trozar y deshilachar la carne.

En una olla aparte freir en aceite: los ajos picados, la cebolla picada, los ajíes y la pimienta. Cocinar hasta que la cebolla se ponga transparente. Agregar el pan remojado en leche y revolver. Aligerar con el caldo de la gallina. Agregar un poco más de leche si fuera necesario.

Agregar a esto la gallina deshilachada. Remover bien. Echar sal y las pecanas molidas.

Colocar el ají de gallina en el centro de una fuente y poner alrededor las papas cocidas y cortadas en mitades. Espolvorear con queso parmesano.

Decorar con aceitunas, huevo cocido y perejil.

Servir acompañado de arroz blanco.