CABRITO A LA NORTEÑA
Ingredientes :
1 k
(2.4 lb) de cabrito, en trozos
2 tazas
de chicha de jora **
3
cebollas de rabo, picadas (se puede reemplazar por cebolla roja)
3 ajíes
amarillos frescos, sin venas ni semillas, picados
1/2
taza de culantro, picado
Aceite
vegetal, la cantidad necesaria
1
cucharada de ajo molido
Ají
panca molido, al gusto
1
cucharadita de orégano
Sal
Pimienta
Preparación:
Limpiar bien los trozos de cabrito, eliminando la mayor
cantidad de grasa posible. Verter en un recipiente la chicha de jora, sal,
pimienta y los trozos de cabrito. Macerar durante 2 horas aproximadamente.
Echar aceite en una olla y cuando esté caliente agregar el
ajo, el ají panca y el orégano y cocinar unos minutos a fuego medio. Probar el
picante y agregar más ají si se desea. Agregar el líquido de la maceración,
culantro, ají amarillo, y la cebolla. Mezclar todo.
Secar los trozos de cabrito y dorarlos a fuego alto en una
sartén con poco aceite para sellar la carne rápidamente. A medida que se van
dorando colocarlos en la olla con los demás ingredientes.
Dar un hervor y luego bajar el fuego para que se cocine
lentamente, tapado y sin hervir por 2 horas aproximadamente. Cocinar hasta que
el cabrito esté muy tierno. Chequear la sazón.
Si es necesario agregar más agua para evitar que se seque.
Agregar unas gotas de limón al final de la cocción.
Acompañar con arroz blanco y yuca cocida. Algunas personas
acostumbran acompañarlo con frejol panamito.
** La chicha de jora se obtiene en los mercados. Si no fuera
posible conseguirla, preparar la receta con cerveza.
Generalmente, se sirven 2 palitos de anticucho por persona
acompañados de una papa cocida, un trozo de choclo y ají molido fresco en caso
de desearlos más picantes.